料理に最適！調味料「この味」の仕込みです！

店長です。　


本日の【３人息子のお弁当】は休みです。

長男(まさ)は試験期間中、次男(けん)三男(だい)は家庭訪問の週で

弁当はいりません。





昨日、今日と調味料「この味」の仕込みです。


朝６時３０分頃からやってます。



これが原材料を煮沸して配合したものです。（約400ﾘｯﾄﾙ）

　　　　　　



これを濾過して、ビン詰めすれば製品になります。

　　　　　

仕込み−２

今日は「仕込み−２」です。

「仕込み−１」のあと、不純物を取り除く濾す作業があり、ビン摘めをして完了です。


今日も６：３０頃から開始しました。（これも冬の寒い日は大変なんです！）


濾過−ビン摘め−ラベル貼り



作業は全て手作業です。



１６：００頃　完了です。

仕込み−１

今日は仕込みです。

いつも朝６：３０からの開始です。

今の時期は気候がいいからやりやすいが、
真冬は寒くてつらいです！


まずは、一升瓶の熱湯消毒です！

（ﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙも消毒しますﾖ！）

　･･･　寒い冬は、よくﾋﾞﾝが割れます。　

そのあと、道具類等の消毒です。



さて、いよいよ材料の仕込みです　

決められた配合で、昨日計量したものを徐々に混合していきます。


その後、大きな窯で加熱しながら仕上げます。

仕上がったものを、保存用のおお樽数個に移し冷まします。


････っと、　今日はここまでの作業です。


（消毒後、天日で乾かすため、天候を見ながらの作業です。
また、製品は全部で４００リットルくらい扱うため、結構体力が要ります。　）

料理における「うまみ」の相乗効果

「うまみ」の３成分は、


グルタミン酸（昆布のうまみ）
イノシン酸（かつおのうまみ）
グアニル酸（椎茸のうまみ）

ですが、これらは単独で使用するよりも、

グルタミン酸と
イノシン酸または、グアニル酸を組み合わせることで

料理の「うま味」が飛躍的に強くなります。



これを、 “うま味の相乗効果”といいます。



これを利用したものが、昆布(ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸)と、かつお節(ｲﾉｼﾝ酸)を
一緒にした日本料理の「だし」です。


その他、洋食料理、中華料理でも昔から同様の使い方がされ、
生活の知恵として生かされてきています。


料理ﾚｼﾋﾟに最適！調味料の「この味」は、相乗効果のでる成分の組み合わせで作られており、
どんな料理にでもお使いいただけます。


　【この味】（300ml入）

料理に最適！調味料「この味」の紹介

こんにちは♪　店長です。

ご無沙汰してました！


今日は、料理に最適！調味料「この味」の商品紹介をします。


「この味」とは、以前ご紹介しましたように「昆布」「かつお」「椎茸」のうま味成分と「塩」が入っています。どんな料理にでも使えて手軽に美味しくなる優れものです。


いままで50年以上続いてきた商品は、うどん屋さん中心でしたので１升ﾋﾞﾝで卸してました。


その後、ペットボトルの１リットル入りを扱い、現在は３００ｍｌ入りのペットボトルを一般家庭用として製造しています。



また、最近、業務用の無料試供品（１００ｍｌ入り）を加えました。






「この味本舗」商品紹介へは　---　こちらから

食品の消費期限など

食品に関する表示は、「食品衛生法」「JAS法」等によって定められています。


そこで、第１問です！


【消費期限】と【賞味期限】の違いってわかりますか？

･･･これはご存知の方が多いかもしれませんね。



　○【消費期限】；品質の劣化が急速で、製造後速やかに消費すべき食品（製造日より概ね５日以内）に記載する。（年月日）


　○【賞味期限】；消費期限に規定する食品以外に記載する。（年月日）但し、品質が保たれるのが３ヶ月を超える場合は年月でもＯＫ。


･･･ところで、“たまご”はどっち？

　　　　　　　　これは、「生で食べられる日」となっており、【賞味期限】表示です。



では、第２問です。

生鮮魚介類の【原産地】について！

　国内では、その地域や県名表示になっておりますが、外国名の場合、････　その国で獲れたもの　･･･　？



実はこれ、　「獲った船の国籍表示」になっています。


　そーなんだ。

と言うことは、同じ海域で獲れた魚でも、船によって別の【原産地】表示となっている場合もあるんだね。


へｴ〜！！　　･･･　知らなかった。

この味本舗

先日紹介した「この味」ですが、

三重県四日市市にある当店「この味本舗」で扱っています。


実はこの調味料、私が調べたところ、そんじょそこらにはありません！！

つまり、ここだけのオリジナル商品なのです！！


エ−−−−っ！！ほんと？


し〜っ！　声が大きいですよ。


･･･ってなわけで、今日はこのお店を紹介します。


こちらをご覧下さい。　→→→　「この味本舗」


どうですか？　ではまた。

料理に最適！調味料「この味」登場！！

さて、ついに公開です！！

一般家庭でも手軽に料理に使えて味が引き立つ“手作り調味料”です。

【特徴】･･･

�@食材のうま味が引き立つので、少量のダシで従来以上の味が出ます。

�A醤油や塩の代わりに使えるので、それらが節約できる。

�B無色無臭のためどんな料理にも何のくせもなく味が引き立ちます。

�C料理をしていて“もうひと味ほしい”“なにか物足りない”そんなときに最適です。



では、　その正体とは？････



　　じゃ−−−ん！！　　　こちらです！


　『この味(あじ)』といいます。


と、言うことで今日はこの辺で････

今後は、お店情報やレシピ、又調味料の豆知識等をご紹介します。

お楽しみに〜♪

料理の「かくし味」−２

昨日の続きですが････
なにがめずらしいかと言うと、無臭透明の液体調味料なのです。

料理食材のうま味を引き立てる“うまみ調味料”で、「昆布」「かつお」「椎茸」のうま味成分と「塩」が入っています。どんな料理にでも使えて手軽に美味しくなる優れものです。

成分としては、アミノ酸の一つである「グルタミン酸(昆布のうま味)」が主成分で、そこに食塩が入っているのが特徴です。

（グルタミン酸は、さとうきびの糖蜜を原料に発効法で作られています。）

ですから、料理のときに塩や醤油などと同じように、あんばいを見ながら使うことになります。


････どうですか？　「ちょっとめずらしい調味料」　→　「かくし味」イメージしていただけましたか。

料理の「かくし味」−１

昨日お話しました、当店の「ちょっとめずらしい調味料」ですが･･･

三重県四日市市で50年以上前から、市販は一切せず業務用で扱われていた手作りの調味料です。


それが最近一般家庭でも使われるようになり、結構これが人気あるんですね〜！

･･･と、今日はここまでにします。　　ｺﾞﾒﾝ！

ブログ初めてで慣れていないので、あまり長文はかけません。

慣れてきたら少しずつ増やしていきます。